Mâm cỗ ngày Tết miền Nam có gì?

2017-01-26T09:10:36Z

Việt Nam được chia thành ba miền rõ rệt Bắc – Trung – Nam với những điểm khác biệt về địa lý, phong tục. Nét đặc trưng ấy được thể hiện phần nào qua mâm cỗ ngày Tết Nguyên Đán của ba miền. Người Nam Bộ xưa vốn chuộng những thứ mộc mạc, chân quê nhưng vô hình chung lại tạo nên một sức hút rất riêng, khiến những đứa con xa quê lẫn thực khách tình cờ nếm qua cứ đau đáu nhớ về.

Bánh Tét

Nếu miền Bắc có bánh chưng thì món ăn đặc trung của người miền Nam chính là bánh tét. Tên gọi ấy bắt nguồn từ việc lúc ăn, người ta phải dùng dây lát buộc bên ngoài để “tét” bánh thành từng lát. Bánh Tét miền Nam rất đa dạng về cả hương vị, tạo hình lẫn màu sắc. Phần nếp bên ngoài vẫn được giữ nguyên nhưng khi kết hợp với những loại nhân khác nhau như dừa, trứng muối, thịt mỡ, đậu xanh, đậu đen,… lại cho ra đời những hương vị không giống nhau. Người phụ nữ Nam Bộ với đôi bàn tay khéo léo còn sử dụng các loại lá tự nhiên như rau ngót, lá cẩm để tạo màu xanh, màu tím đẹp mắt cho vỏ bánh.

Bánh tét lá cẩm (ảnh: internet)

Ngày nay, bánh tét không còn yên vị trên bàn ăn. Những đòn bánh được tao hình thành các hình vẽ như hoa mai, hoa đào hay các mẫu chữ như Phúc, Lộc, Thọ, Tài,… được người dân Nam Bộ cũng như nhiều vùng miền khác mua về chưng tết với hy vọng may mắn cả năm.

Bánh tét in chữ (ảnh: internet)

Thịt kho tàu

Thịt kho tàu (ảnh: internet)

Một nồi thịt kho tàu kho rục cho mềm và đậm đà là thứ chắc chắn không thể thiếu trong gian bếp của người Nam Bộ mỗi độ xuân về. Hột vịt tròn kết hợp với khối thịt hình vuông ngoài việc thể hiện mong ước về một cuộc sống đủ đầy còn mang ý nghĩa cầu mong cho năm mới luôn có “nước lợ tẩy rửa nước mặn đồng chua” để mùa màng được xanh tốt. Món ăn này rất bén cơm, có thể hâm đi hâm lại ăn dần trong ba ngày tết.

Dưa kiệu

Dưa kiệu (ảnh: internet)

Cứ mỗi 29 – 30 tết, hàng loạt các mâm kiệu được đem ra phơi cho “dịu” nắng, rồi ngâm chua với giấm để ăn dần. Dưa kiệu với thịt mỡ như một cặp bài trùng rất “ăn rơ”. Vị beo béo, ngầy ngậy của thịt mỡ được vị hăng hăng, chua chua của củ kiệu làm cho nhẹ nhàng hơn, từ đó tạo thành gia vị tuyệt vời. Ngoài thịt kho, dưa kiệu còn được dùng kèm với bánh tét để tránh bị ngán khi phải dùng món này xuyên suốt trong cả ba mùng.

Canh khổ qua (mướp đắng) nhồi thịt

Giữa rất nhiều món chiên, kho, xào trên mâm, một tô canh khổ qua nhồi thịt với vị đăng đắng có tác dụng thanh lọc và làm mát cơ thể. Đúng với tên gọi “khổ qua”, món ăn này mang ý nghĩa cầu mong cho năm mới với bao cái khổ đều qua hết. Không như những món canh khác, càng nấu lâu, khổ qua càng ra nhiều vị đắng, nước canh lại càng ngon và mát hơn.

Canh khổ qua nhồi thịt (ảnh: internet)

Mứt dừa

Món mứt Nam bộ thì muôn màu muôn vẻ nhưng mứt dừa vẫn luôn luôn là số một. Bởi nói đến miền Tây là nói đến xứ dừa. Cơm dừa, đặc biệt là Bến Tre, thường dày và ngọt hơn những vùng miền khác. Sau khi lấy hết nước để kho thịt, người phụ nữ liền tận dụng phần cơm dừa bỏ đi tạo nên món mứt thơm ngon nức tiếng. Miếng mứt giòn tan, ngọt lịm, thơm thơm vừa là một món tráng miệng tuyệt vời, vừa có thể giữ lại dùng quanh nam sau tết.

Thật là những món ngon và hấp dẫn, đúng không nào?

Đậm đà canh khổ qua nhồi thịt miền Nam

2016-06-30T11:01:29Z

Canh khổ qua nhồi thịt là món ăn mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam, đặc biệt là những dịp lễ tết với ý nghĩa sâu sắc là cầu mong những đau khổ, khó nhọc sẽ qua đi. Không những thế đây còn là món canh rất thơm ngon, bổ dưỡng có tác dụng thanh nhiệt, giải độc cơ thể hiệu quả đặc biệt là những ngày hè nắng nóng sắp đến.

Khổ qua hay còn gọi là mướp đắng là loại quả tính hàn vị đắng, thanh nhiệt giải độc, thúc đẩy quá trình trao đổi chất, có tác dụng rất tốt trong việc thanh nhiệt giải độc cho cơ thể. Tận dụng được tác dụng của loại quả này, người Việt đã sáng tạo ra món canh khổ qua nhồi thịt vừa ngon lại vừa bổ.

Để có nồi khổ qua nhồi thịt ngon, việc chọn trái khổ qua cũng rất quan trọng. Trái khổ qua được chọn phải có màu xanh đậm, suôn dài, gai nở to sẽ ít đắng hơn. Dùng dao bén rạch bên hông trái khổ qua, lấy hết hột, ngâm với nước có pha một chút muối, 15 phút sau vớt ra, để ráo. Nhân của khổ qua là sự hòa quyện của vị thịt bằm và cá thác lác (hoặc ba sa), thêm chút hành lá, nấm mèo cắt sợi nhỏ, đánh quả trứng gà, trộn đều lên để nhân không bị rời ra. Sau đó lần lượt nhồi vào từng trái khổ qua.

Nên lựa trái khổ qua màu xanh đậm, gai to sẽ ít đắng hơn (Ảnh: Internet)

Khổ qua sau khi được nhồi thịt (Ảnh: Internet)

Công đoạn tiếp theo là hầm khổ qua. Rất đơn giản, bạn chỉ cần đun nước cho sôi rồi thả khổ qua vào thôi. Tuy nhiên, quá trình hầm khổ qua cũng phải cẩn thận, tỉ mỉ, sao cho khổ qua vừa mềm nhưng không quá nhũn và vẫn giữ được vị đắng của khổ qua cùng với vị ngọt từ thịt. Bạn cần vớt bọt thường xuyên, không đậy nắp nồi khi nấu để nước canh được trong và đẹp mắt hơn.

Đun sôi nước rồi thả khổ qua vào hầm, nêm nếm các gia vị là đã có một món canh ngon rồi (Ảnh: Internet)

Khổ qua sau khi nấu vẫn phải giữ được màu xanh mát mắt, có độ mềm vừa phải, nước dùng trong cho thêm vài cọng hành lá hay ngò xắt nhỏ để làm món canh trở nên thơm hơn. Với kiểu nấu nhồi thịt ở giữa, món canh trong nhưng ngọt nước, khổ qua mềm đậm đà, phần thịt nhồi sẽ khiến canh bớt đi vị đắng, vô cùng thơm ngon. Khổ qua khi dùng chấm với nước mắm trong hoặc nước mắm tỏi ớt thì tuyệt lắm đấy!

Canh khổ qua nhồi thịt thơm ngon, nóng hổi cho mùa hè. (Ảnh: Internet)

Mâm cơm miền Nam ngày Tết cũng không thể thiếu vắng hình ảnh món khổ qua nhé. (Ảnh: Internet)

Canh khổ qua nhồi thịt là một món ăn dân dã, rất dễ làm nhưng lại mang ý nghĩa sâu sắc. Ngay cái tên “khổ qua” cũng đã nói lên ý nghĩa của nó. Đặc biệt là trong mâm cỗ ngày Tết, không thể thiếu một tô canh khổ qua nóng hổi. Người dân Việt Nam mong muốn những khổ đau, những điều xui xẻo, không vui sẽ nhanh chóng qua hết đi và đón một năm mới sung túc, vui vẻ hơn. Còn trong dịp hè sắp đến, bạn hãy thử đưa thêm món canh này vào trong bữa cơm gia đình hằng ngày của bạn nhé. Vì khổ qua có tính mát, thanh nhiệt và giải độc cơ thể, giúp những ngày hè nắng nóng của bạn trôi qua dễ chịu. Không những vậy, loại thực phẩm này vừa đúng với tiêu chí ngon – bổ – rẻ, mang giá trị dinh dưỡng cao cung cấp cho bạn một cơ thể khỏe mạnh đấy. Ngại gì không ăn?