Cách sơ chế sách bò – BlogAnChoi

Cách sơ chế sách bò – Chia sẻ cách làm món nộm sách bò cực kỳ hấp dẫn!

2024-01-26T14:32:51Z

Nếu như bạn đang tìm kiếm một món nộm ngon, giòn sật, tươi mát nhưng lại rất đậm đà thì hãy thử làm nộm sách bò theo cách BlogAnChoi chia sẻ, chắc chắn bạn sẽ thấy ngon và rất hài lòng về thành phẩm đấy nhé!

Sách bò – Món ngon giàu dinh dưỡng

Sách bò còn được gọi là dạ dày của trâu bò, ngoài nguyên liệu dùng để nấu ăn ra thì sách bò còn là vị thuốc rất tốt có tác dụng bổ dưỡng dạ dày. Thành phần dinh dưỡng của sách bò cho thấy, sách bò chứa các thành phần: chất đạm, chất béo, canxi, photpho, sắt, vitamin B1, vitamin B2, vincamine…

Nguyên liệu làm món nộm sách bò

1kg sách bò
1 nhánh sả, 1 củ gừng nhỏ
Muối hạt, dấm, rượu gừng để sơ chế sách
2 quả dưa chuột ~ 250g
2 quả khế chua ~ 140g
1 củ cà rốt ~ 120g

Nguyên liệu làm món nộm sách bò. (Nguồn: Cook Béo)

Hoa chuối bào sợi ~ 70g
Giá đỗ ~ 100g
Rau má ~80g
Rau thơm: húng quế, bạc hà, diếp cá, kinh giới ~ 55g
1 quả ớt sừng
Đậu phộng rang, giã thô ~ 100g
Muối hạt, dấm, chanh, đường, nước mắm, tỏi, ớt
30g mắm ruốc
1 nhánh sả
2-3 tép tỏi
2 quả ớt cay
45g dứa băm
Đường

Sơ chế nguyên liệu

Sách bò dù đã được tẩy trắng hay còn nguyên bản đen thì các bạn vẫn phải nhớ lược bỏ phần mỡ thừa và màng phía sau cho sạch và đỡ hôi.
- Sau đó sẽ dùng muối hạt và dấm để bóp kỹ các kẽ để làm sạch sách bò. Các bạn có thể thay bằng chanh hoặc mẻ.
- Sau khi bóp muối và dấm thì rửa lại sách bò nhiều lần với nước cho sạch. Sau cùng, dùng rượu gừng để bóp sách bò lại 1 lần nữa. Rượu gừng vừa giúp làm sạch và khử mùi hôi sách bò rất hiệu quả. Và rửa sạch lại là được.
  Sơ chế các nguyên liệu khác. (Nguồn: Cook Béo)

Những nguyên liệu để trộn nộm cùng với sách bò như rau má, rau thơm (húng quế, bạc hà, kinh giới, diếp cá), cà rốt, hoa chuối, giá đỗ, dưa chuột, khế, ớt sừng các bạn ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.
Rau má không cần thái nhỏ, khi sơ chế các bạn nhớ nhặt những cọng non là được. Cho rau má, giá đỗ và tẽ nhỏ hoa chuối bào sợi, cho vào âu lớn để lát trộn nộm.
Rau thơm thái rối, để riêng.
Dưa chuột giữ vỏ cho giòn, xắt lát chéo có độ dày khoảng nửa phân.
Cà rốt nạo vỏ, bào sợi.
Ớt sừng 1 nửa xắt sợi, 1 nửa xắt lát chéo.
Khế cắt bỏ diềm cạnh, thái lát mỏng khoảng 0,2cm cho đỡ chua. Nếu thái dày hơn thì nên ngâm vào nước muối loãng có pha thêm chút nước cốt chanh cho khế đỡ chát, bớt chua và không bị thâm.
Cho khế chua, ớt sừng, cà rốt và dưa chuột vào âu trộn nộm cùng với rau má, giá đỗ và hoa chuối. Trộn đều hỗn hợp này.

Cách làm món nộm sách bò

Bước 1: Luộc sách bò

Sách bò sau khi sơ chế sạch sẽ thì đem đi luộc. Đập dập 1 nhánh sả và 1 củ gừng thả vào nồi để luộc sách bò cho thơm.
Khi nước sôi, cho sách bò vào để luộc. Nếu có rượu trắng, các bạn cho 1 ít vào để sách bò vừa trắng vừa thơm.
Sơ chế sách bò. (Nguồn: Cook Béo)

Thời gian luộc chín sách bò khi nước sôi trở lại khoảng 5-6 phút, luộc kỹ quá sách bò sẽ bị dai.
Khi sách bò chín vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh có vắt thêm chút nước cốt chanh cho sách bò trắng giòn hoặc bạn cũng có thể xả dưới vòi nước lạnh. Khi sách nguội, vớt ra để ráo rồi thái miếng mỏng vừa ăn để trộn nộm.

Bước 2: Pha nước sốt trộn nộm sách bò

Cho 1/3 muỗng muối hạt vào cối, giã nhuyễn
Thái nhỏ 3-5 tép tỏi, 1-2 quả ớt cay cho vào cối và giã nhỏ
Hòa thêm 2 muỗng nước mắm, 3.5-4 muỗng đường tùy vào thích ăn ngọt, 4 muỗng dấm, 2/3 muỗng nước cốt chanh
Khuấy đều hỗn hợp này, nước trộn nộm có độ sánh, hương vị chua cay mặn ngọt rất vừa vị.
Pha nước trộn nộm và nước chấm. (Nguồn: Cook Béo)

Bước 3: Pha nước nước chấm

Để pha nước chấm nộm sách bò, dùng mắm ruốc Huế. Vì mắm ruốc mặn nên sẽ cần đường và dứa để làm dịu vị, thêm ít tỏi, sả và ớt băm.
Đầu tiên phi thơm tỏi, sả, ớt băm cùng với 1-2 thìa canh dầu ăn. Sau đó cho 3 thìa canh mắm ruốc vào, 3 thìa canh dứa băm, thêm gần 2 thìa canh đường. Khuấy đều và chưng hỗn hợp này ở lửa nhỏ.
Khi mắm ruốc sôi, tắt bếp và cho ra bát. Có thể pha thêm chút tiêu xay cho bùi thơm.

Bước 4: Trộn nộm

Đầu tiên cho 1 muỗng nước trộn nộm vào bát sách bò, thêm chút tiêu xay, trộn đều cho sách bò thấm chút gia vị trước khoảng 5 phút.
Rưới nửa số nước sốt trộn nộm vào âu đựng các nguyên liệu trộn nộm. Bóp nhẹ nhàng cho các nguyên liệu thấm đều gia vị khoảng 2-3 phút rồi chắt bớt nước nộm thừa đi.
Trộn nộm và thành phẩm. (Nguồn: Cook Béo)

Tiếp đến, cho sách bò vào cùng với rau thơm. Cho hết số nước sốt vào, tiếp tục trộn ráo nhẹ nhàng các nguyên liệu vào với nhau và cũng chắt nước nộm thừa đi.
Cuối cùng cho 2/3 số đậu phộng rang vào trộn cùng rồi cho món nộm ra đĩa, rắc nốt số đậu phộng còn lại lên trên và thưởng thức.

Thành phẩm và thưởng thức

Nộm sách bò giòn sật, hương vị chua cay mặn ngọt rất vừa vị, các nguyên liệu rau củ trộn cùng rất tươi mát, đặc biệt vị hăng nhẹ thanh thanh của rau má rất hợp vị với sách bò. Khi ăn chấm cùng với mắm ruốc đậm đà và đưa miệng vô cùng.

Cách làm món sách bò xào khế rau răm cực ngon và hấp dẫn!

2023-10-20T15:43:19Z

Thịt bò từ lâu đã là nguyên liệu thơm ngon quen thuộc của mọi nhà, nhưng có một bộ phận của bò cũng ngon không kém, đó là sách bò. Đây được coi là một trong những bộ phận ngon nhất của nội tạng con bò, có vị đậm hơn thịt bò và rất được mọi người yêu thích để dùng làm những món ăn trong bữa cơm hằng ngày hay thậm chí ở cả những buổi tiệc tùng. Hôm nay, BlogAnChoi sẽ hướng dẫn các bạn làm một món ăn ngon từ sách bò, đó là sách bò xào khế rau răm.

Sách bò xào khế – Món ngon từ sách bò

Sách bò có nhiều nơi còn gọi là lá lách, khăn lông bò. Đây là 1 trong những bộ phận nằm trong dạ dày của bò. Sách có hình dạng khá mỏng manh và được coi là một trong số những bộ phận ngon nhất trong nội tạng bò. Chính vì vậy, có rất nhiều người sử dụng sách chế biến thành các món ăn khác nhau như hấp, luộc, xào, kho… trong bữa cơm hằng ngày, thậm chí là những buổi tiệc.

Có rất nhiều cách chế biến sách bò. (Nguồn: Internet)

Một trong số những món ăn từ sách bò chắc chắn phải kể đến sách bò xào khế. Sự dai giòn của sách bò kết hợp cùng với vị chua ngọt thanh thanh của khế chua mang đến một cảm giác vô cùng mới lạ, hấp dẫn. Điều quan trọng là món ăn ngon này lại có công thức chế biến khá đơn giản. Bạn chỉ cần tập trung cẩn thận trong việc làm sạch sách cùng một vài bước đơn giản là bạn đã có ngay một món ăn đậm đà hương vị mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình.

Nguyên liệu làm món sách bò xào khế rau răm

280g sách bò
250g khế chua
1 quả ớt sừng
1 quả ớt cay
Nguyên liệu làm món sách bò xào khế rau răm. (Nguồn: Cook Béo)

1 đốt gừng
5-6 tép tỏi
Hành lá, rau răm
Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, tiêu xay, nước mắm, đường, muối hạt, rượu gừng, giấm.

Sơ chế nguyên liệu

Dùng muối hạt và giấm bóp kỹ các kẽ để làm sạch sách bò. Ở mặt sau của sách bò có mỡ thừa và màng nhầy thì cần phải lược bỏ hết đi, cho sạch và đỡ hôi. Sau đó, sẽ bóp muối và giấm thêm lần nữa cho sạch.
Sơ chế sách bò. (Nguồn: Cook Béo)

Tiếp đến, dùng rượu gừng để bóp sách bò lại 1 lần nữa. Cuối cùng rửa lại sạch sẽ, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu. (Nguồn: Cook Béo)
Rửa sạch khế, gọt diềm cạnh và cắt miếng vừa ăn rồi ngâm vào tô nước muối chanh để không thâm và bớt chát. Gần nấu thì vớt ra, xả lại nước cho sạch và chế biến.
Tỏi, gừng băm nhỏ. Hành lá, rau răm nhặt rửa, ngâm nước muối sạch sẽ sau đó cắt rối. Riêng phần đầu hành có thể cắt đoạn dài 3-4cm.
Ớt sừng và ớt cay rửa sạch, cắt lát chéo.

Làm món sách bò xào khế rau răm

Bước 1: Cho khoảng hơn 2 thìa muỗng dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì phi thơm tỏi và gừng. Tiếp đến cho sách bò vào xào.

Bước 2: Đảo đều tay đến khi sách bò thấm đều dầu thì nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê dầu hào để sách bò thấm vị. Xào thêm khoảng 30 giây ở lửa lớn thì cho khế vào.

Xào sách bò với khế. (Nguồn: Cook Béo)

Bước 3: Tiếp tục xào thêm khoảng 1 phút, nêm nếm lại gia vị vừa ăn gồm có hạt nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm để món xào dậy mùi thơm và 1 ít đường để cân bằng vị chua của khế. Các bạn có thể điều chỉnh liều lượng gia vị phù hợp.

Bước 4: Cuối cùng cho ớt sừng, ớt cay và rau răm, hành lá vào, rắc thêm chút tiêu xay, đảo nhanh thêm khoảng 5-6 giây thì tắt bếp, cho sách bò xào ra dĩa và thưởng thức.

Thành phẩm món sách bò xào khế rau răm

Sách bò xào khế rất thơm và đẹp mắt. Sách bò giòn, đậm vị quyện với vị chua ngọt dịu của khế cùng gia vị rất ngon. Đặc biệt có thêm chút cay nồng của ớt và thơm thanh của rau răm giúp cho món sách bò xào này hấp dẫn hơn.

Thành phẩm sách bò xào khế. (Nguồn: Cook Béo)

Một số lưu ý khi làm món sách bò xào khế rau răm

Ngoài những nguyên liệu trên, các bạn có thể dùng thêm ít cà chua để xào cùng khế và dạ dày bò (sách bò, xách bò). Hay đối với rau nêm thì có thể dùng cần tây hoặc mùi tàu.
Đối với nguyên liệu sách bò thì có người chỉ thích ăn sách bò vẫn còn nguyên bản màu đen nhưng cũng có người thích ăn sách bò đã được tẩy trắng. Vì vậy tùy vào sở thích mà các bạn có thể chủ động sơ chế sách bò.
Các bạn có thể dùng chanh hay nếu có mẻ thì dùng để làm sạch sách bò cũng rất hiệu quả.
Sách bò (xách bò) các bạn có thể đặt trước vì thường nguyên liệu này người bán hay để cho nhà hàng.

Mời bạn tham khảo bài viết khác của BlogAnChoi tại đây: