Ở bài viết này, công thức nướng cá và nước chấm đến từ một người thợ nướng cá lâu năm tại mảnh đất Hoà Bình, kết hợp với cách làm và sử dụng hình ảnh của Bếp Ông Thọ (kênh youtube: Hương Vị Quê Hương) đã được BlogAnChoi tổng hợp một cách chi tiết và dễ hiểu nhất cho các bạn. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện thôi nào!

Vài nét về món cá nướng Tây Bắc

Miền núi Tây Bắc nước ta vốn nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sản. Cá nướng Tây Bắc hay còn gọi là Pa Pỉnh Tộp là một trong số những món ăn được nhiều người yêu thích bởi không chỉ đặc biệt trong cách chế biến mà còn bởi vì hương vị mới lạ và độc đáo, nếu đã từng được ăn món ăn này một lần khi đặt chân lên các tỉnh miền núi Tây Bắc thì khó có thể quên được hương vị này. Để làm cá nướng Tây Bắc chuẩn vị, nên chọn các loại cá như cá rô, cá chép, cá lăng,… đây là những loại cá có chất thịt rắn chắc, dai, ngọt, thơm, đặc biệt có nhiều chất dinh dưỡng, ít xương dăm và dễ ăn đối với người già và trẻ nhỏ.

Nguyên liệu làm món cá nướng kiểu Tây Bắc

• Cá chép: 2kg
• Hạt mắc khén đã giã nhỏ: 2 thìa cà phê
• Hạt dổi đã giã nhỏ: 2 thìa cà phê
• Muối: 3 thìa cà phê
• Mì chính: 2 thìa cà phê
• Dầu ăn
• Hành lá: 10 cọng
• Hành khô: 5 củ
• Ớt: 2 quả
• Xả: 3 củ
• Tỏi: 1 củ
• Rau thìa là
• Rau húng
• Rau mùi tàu

Sơ chế nguyên liệu

• Cá chép , mổ bụng, lấy sạch lớp màng đen trong bụng cá xát muối vào phần bụng cá rồi rửa lại với nước.
• Thái nhỏ hành khô, tỏi, ớt, hành lá, rau thìa là, rau húng, xả đập dập và thái nhỏ.

Cách làm cá nướng kiểu Tây Bắc ngon chuẩn vị

Bước 1: Chế biến gia vị tẩm ướp cá

• Chuẩn bị một cái cối, cho vào cối 2 thìa hạt mắc khén và 2 thìa hạt dổi đã rang hoặc nướng sẵn. Dùng chày giã nhỏ hạt dổi và hạt mắc khén đến khi nhuyễn ( nếu dùng sẵn bột hạt dổi và hạt mắc khén đã được giã có thể bỏ qua bước này).
• Cho hành, tỏi, xả đã thái nhỏ vào cối giã chung với hạt dổi và mắc khén, đổ hỗn hợp ra một bát tô to.
• Lần lượt cho rau thìa là, rau húng, hành lá, ớt đã thái nhỏ thêm muối, mì chính, một chút dầu ăn vào hỗn hợp ban đầu và trộn đều tất cả các gia vị với nhau.

Bước 2: Ướp cá

• Cho gia vị tẩm ướp cá vào bụng cá chép đã được banh ra sẵn, lưu ý dàn đều gia vị để cá thấm đều gia vị và ngon hơn.

• Gập bụng cá lại, cứa bên ngoài cá và ướp da vị vào bên ngoài da cá để cá thơm ngon hơn.

Bước 3: Kẹp cá

• Lấy ba thanh tre đã được dũa gọn, cố định một đầu, kẹp cá vào giữa ba thanh tre và cố định hai đầu bằng dây thép.

• Nếu không có thanh tre có thể sử dụng vỉ kẹp nướng cá để thay thế

Bước 4: Nướng cá

• Cho cá vừa kẹp chặt lên bếp than đã được nhóm lửa từ trước.
• Khi thấy bề mặt da cá đã khô lại, lật cá sang mặt còn lại của cá
• Lật liên tục để đảm bảo đến khi cá chín vàng đều

Cách làm nước chấm chuẩn đặc sản ăn kèm cá nướng

Nguyên liệu thực hiện nước chấm cá nướng chuẩn vị

• Muối
• 1 củ tỏi
• 1 quả ớt
• 1 củ gừng
• 1 thìa đường
• 5 thìa nước mắm
• 2 thìa tương ớt
• 3 thìa nước cốt quất
• Rau mùi
• Rau ngò
• Rau thì là

Các bước làm nước chấm

• Bước 1: Tỏi bóc vỏ, gừng cạo sạch vỏ, ớt rửa sạch
• Bước 2: Cho tỏi, gừng, ớt, đường, nước mắm, tương ớt, nước cốt quất, rau mùi, ngò, thìa là vào máy xay.
• Bước 3: Xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu thành một hỗn hợp đặc sánh

Thành phẩm và thưởng thức

Thành quả cá nướng phải mềm thơm, chín tới và thịt cá mọng nước, không bị khô, gia vị thấm đều. Nước chấm được coi là đạt khi phải có độ sánh nhất định đồng thời không được ngọt quá. Cá nướng mềm, thịt dai, ẩm, từng hoà cùng lớp gia vị thơm nồng của hành khô, chấm vào nước chấm chua chua cay cay mùi tỏi và gừng càng làm tôn lên độ tươi ngon, mộc mạc, giản dị mà khó quên của món ăn.

Một số lưu ý khi làm món cá nướng sông Đà

• Với những loài cá có nhiều nhớt như cá lăng, hãy nấu một nồi nước sôi, trần qua cá và cạo sạch lớp nhớt trắng bên ngoài da cá, để cá không bị tanh và thơm hơn.
• Khi làm nước chấm chua ngọt, thành phần gừng phải nhiều hơn tỏi để nước chấm thơm hơn và làm nổi bật hơn mùi thơm của cá nướng.

Đến lúc bày cá nướng nóng hổi và nước chấm đặc quánh ra đĩa, thưởng thức thành quả thôi nào. Nếu bạn muốn biết thêm nhiều công thức nấu ăn độc đáo, hãy theo dõi BlogAnChoi ngay nhé!

Chúc các bạn thành công!