Bánh xu xê – Thức quà không thể thiếu ở đám hỏi cưới

Bánh phu thê (hay được gọi chệch là bánh su sê hoặc bánh xu xê) là một loại bánh ngọt cổ truyền của Việt Nam. Đình Bảng là nơi gắn bó với phát tích của triều Lý và là nơi đầu tiên làm ra loại bánh này. Theo truyền thuyết, tên bánh là do vua Lý Anh Tông đặt. Chuyện kể rằng khi vua Lý Anh Tông đi đánh trận, người vợ ở nhà thương chồng vất vả đã tự tay vào bếp làm bánh gửi ra cho chồng. Vua ăn thấy ngon, nghĩ đến tình vợ chồng đã đặt tên bánh là bánh phu thê (sau này còn có tên gọi là bánh xu xuê).

Theo truyền thống bánh được gói bằng hai thứ lá. Bên trong là lớp lá chuối chống dính, ngoài cùng lá lớp lá dừa, tuy trên tráp ăn hỏi có thể bánh được đặt trong hộp giấy màu đỏ.

Luộc bánh tốt nhất là luộc bằng bếp củi đun vừa lửa. Ở nhiều nơi tại Việt Nam bánh được sử dụng như một lễ vật đựng trong các tráp ăn hỏi. Trong đám cưới người ta cũng dùng bánh này làm món tráng miệng.

Nguyên liệu làm bánh xu xê

• 350g bột năng
• 450ml nước cốt lá dứa
• 50g cùi dừa non cắt sợi
• 150g đậu xanh cà vỏ
• 60g mạch nha
• 60g dừa nạo
• 35g dầu dừa
• 30g mè rang
• Gia vị: muối, đường.

Các bước làm bánh xu xê

Bước 1: Làm nhân bánh

• Đầu tiên, ngâm 150g đậu xanh bóc vỏ trong khoảng 2-3 giờ cho nở.
• Sau đó, cho đậu vào nồi, cho thêm 2g muối và đổ thêm 350 ml nước lọc vào nấu với lửa vừa trong 20 – 25 phút cho đậu chín mềm, trong lúc nấu phải thường xuyên đảo đều để không bị khét.

  

• Tiếp đến, múc phần đậu vừa nấu ra một cái chảo, cho vào chảo 45g đường, 60g mạch nha, 60g dừa nạo, 35g dầu ăn vào đậu và trộn đều.
• Bắc lên bếp và sên cho đến khi thấy nhân đặc lại và nặng tay, tắt bếp, để nguội.
• Sau đó, dùng tay vo tròn viên đậu xanh trung bình mỗi viên nặng khoảng 25 – 30g.

Bước 2: Làm vỏ bánh

• Trộn đều 350g bột năng với 450g nước cốt lá dứa và 500ml nước lọc, sau đó cho bột nghỉ 30 phút.

  

• Sau khi đã cho bột nghỉ, dùng phới khuấy đều cho tan phần bột lắng ở dưới đáy nồi rồi cho tiếp 50g cùi dừa non cắt sợi, 100g đường, 1 muỗng cà phê muối vào và khuấy đều lần nữa.

  

• Bắc nồi lên bếp với lửa nhỏ khuấy đều liên tục đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.

Bước 3: Làm bánh xu xê

• Phết dầu vào xung quanh khuôn, cho khoảng 1 vá canh bột vào khuôn, đặt nhân bánh lên giữa, cho tiếp phần bột sao cho bột phủ đều trên mặt nhân đậu.
• Xếp khuôn vào trong xửng hấp khi nước đang sôi, hấp bánh trong khoảng 15 – 20 phút, khi thấy bột trong (nhìn rõ nhân bánh) là bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi xửng, để nguội.

  

• Tiếp đến, trải màng bọc thực phẩm ra bàn, cho một ít mè rang vào giữa rồi cho bánh xu xê lên trên, túm chặt lại tạo hình vuông là hoàn thành.

Thành phẩm bánh xu xê

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bánh xu xê thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy. Bánh ăn dai dai ngoài vỏ, được trộn cùng với dừa sợi giòn giòn, nhân đậu xanh bên trong bùi béo, hương vị lá dứa rất đặc trưng. Bánh ăn kèm với tách trà nóng rất hợp. Bạn có thể pha thêm một số màu khác ngoài lá dứa tùy theo sở thích nha!