Nguồn gốc của món đặc sản “bốc mùi”

Tàu hủ vốn được cho là bắt nguồn từ Trung Quốc và rất thịnh hành trong các món ăn của người Đông Á cũng như Đông Nam Á. Về căn bản, tàu hũ thối là loại tàu hũ được lên men khá nặng mùi và thường được bày bán nhiều ở các chợ đêm hay lề phố. Đã có khá nhiều dị bản xoay quanh nguồn gốc xuất xứ của món ăn này nhưng tương truyền vào đời vua Khang Hy nhà Thanh có chàng thư sinh nghèo nọ tên Vương Trí Hòa do thi trượt khoa cử phải ở lại kinh thành bán tàu hũ. Do tàu hũ bị ế tồn đọng nhiều, chàng thư sinh phải dùng dao cắt nhỏ và cho tàu hũ vào chum ướp muối.

Sau nhiều ngày, món tàu hũ ban đầu đã dần ngả sang màu hơi xanh và bay mùi rất hắc, tuy nhiên khi nếm thử thì lại có mùi vị rất ngon và đặc trưng nên Vương Trí Hòa đã bày bán món ăn bốc mùi này. Và kể từ đó, tàu hũ thối đã được lan truyền rộng rãi khắp nơi và càng trở nên đa dạng hơn với nhiều phương pháp chế biến khác nhau.

“Bí quyết” thu hút thực khách của tàu hũ thối

Có lẽ, điều kiện tiên quyết đã khiến tàu hũ thối “cưa đổ” mọi trái tim của những vị thực khách khi nếm thử nằm ngay trong chính tên gọi của món ăn này- mùi hương nồng nàn không hòa lẫn. Và thành phần “nắm thóp” độ thối ấy chính là nước muối. Nếu người bán chỉ ướp tàu hũ trong nước muối thông thường thì độ thối chỉ nằm ở mức nhẹ nhất và không quá khó ăn.

Tuy nhiên, đa phần trong các quán tàu hũ thối gia truyền lâu năm, chủ quán sẽ ngâm tàu hũ trong thứ nước muối bí truyền dùng để lên men rau củ và được chiết trong vòng hai năm. Tàu hũ càng được lên men trong nước úng rau củ càng lâu thì độ thối càng tăng nhưng song song đó độ kích thích vị giác và độ mềm của tàu hũ cũng được “nâng cấp” đáng kể.

Đỉnh điểm của mức độ khó ngửi này chính là khi miếng tàu hũ được ủ ngâm đến khi chỉ còn màu đen xì và thối đến không thể ngửi nổi khiến thực khách nào cũng phải vừa ăn vừa bịt mũi nhăn mặt. Đã có khá nhiều người liên tưởng ngay đến mùi hôi của tất thối, phân bón mục rữa hay thịt phân rã sau khi thưởng thức tuy nhiên lại ít ai có thể phủ nhận sự hấp dẫn đặc biệt của món ăn hè phố này.

Hãy trở thành người ăn tàu hũ thối “sành điệu”

Tàu hủ thối có rất nhiều phương pháp chế biến và thưởng thức khác nhau vì thế để có thể nếm trọn vị ngon của món ăn này, mỗi thực khách cần chọn cho mình cách ăn phù hợp để tránh nhanh ngán. Tàu hũ thối có thể ăn sống, hấp, hầm hoặc thông dụng nhất là rán đẫm dầu và ăn kèm với tương ớt, tương đen. Bên cạnh đó, ở một số chợ đêm ở Trung Quốc, Đài Loan hay Hồng Kông, tàu hủ thối còn được phết lên lớp mỡ hành béo ngậy hoặc ăn kèm với một ít cải muối, kim chi hay chà bông.

Không chỉ vậy, ở mỗi vùng miền khác nhau, màu sắc của miếng tàu hủ thối cũng rất đa dạng. Chẳng hạn như ở Triết Giang (Trung Quốc), tàu hủ thối thường được chiên vàng còn ở Hồ Nam (Trung Quốc), miếng tàu hủ lại có màu đen thẫm đáng sợ. Một cách thông dụng khác được dùng để tìm ra quán tàu hũ thối phù hợp cho những người mới bắt đầu tập ăn chính là dựa vào mùi hương bởi một miếng tàu hủ thối càng nặng mùi thì sẽ càng ngon và mềm mại.

Nếu bạn muốn thưởng thức món ăn độc lạ của Trung Quốc này ngay tại Sài Gòn thì hãy cùng nhanh tay ghi lại một số địa điểm dưới đây nhé!

Tàu hũ thối Đài Loan Kỳ Long

• Địa chỉ: 224 Lạc Long Quân, Phường 10, Quận 11, Thành phố Hồ Chí Minh
• chèn link gg maps vào địa chỉ như mình đã làm nhé
• Giờ hoạt động: 15:30 – 22:00
• Giá dao động: khoảng 20.000 – 25.000 đồng/phần

San Mama – Lẩu Đài Loan

• Địa chỉ: 159 Hậu Giang, Quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh
• Giờ hoạt động: 10:00 – 23:00
• Giá dao động: khoảng 5.000 – 169.000 đồng/món

Wujia Stinky Tofu

• Địa chỉ: 84 Đường số 9, Phường 8, Quận 11, Thành phố Hồ Chí Minh
• Giờ hoạt động: 15:00- 21:00
• Giá dao động: khoảng 28.000 – 69.000 đồng/món

Có thể nói, tàu hũ thối là một món ăn rất đáng để trải nghiệm đối với các tín đồ yêu quý ẩm thực, đặc biệt là nền ẩm thực Trung Hoa. Một món ăn tuy nghe qua có vẻ khá “mùi” nhưng lại ẩn chứa hương vị đặc biệt nắm giữ biết bao trái tim của thực khách. Hy vọng qua bài viết của BlogAnChoi, các bạn đã có thể hiểu thêm về món ăn đầy “kỳ lạ” này nhé!

1. Set cay 36 món siêu cay tê ngay đầu lưỡi

Nhắc đến đồ ăn nội địa Trung đang được giới trẻ Việt lùng sục đầu tiên phải kể đến set 36 món siêu cay này. Nguyên liệu chính là đậu nành nguyên chất, không chỉ an toàn, chất lượng, mà các bạn ăn chay cũng có thể thưởng thức được món ăn này.

Với tập hợp đầy đủ các loại đồ ăn vặt hot mà set 36 món này trở thành Hot Search đặc biệt trong mùa dịch COVID-19, khi mà khâu vận chuyển hàng hóa từ Trung Quốc về Việt Nam trở nên khó khăn.

Điểm danh các loại đồ ăn vặt có trong Set 36 món này gồm: Xương đòn đùi vịt cay, Snack khoai tây rong biển, Snack ngô ngọt, Cổ vịt cay, Cá cơm cay, Thừng cay, Que cay, Đậu hũ chả cá, Vịt khô cay dạng cục, Củ sen cay, Thịt bít tết cay, Thanh cua cay, Rong biển cay, Đậu đỗ xào cay. Những món này tuy trọng lượng hơi “khiêm tốn” song hương vị thì thật sự ngon mà giá chỉ dao động 100-150k/ set thôi.

Bạn có thể đặt mua set 36 món ăn vặt Trung Quốc tại các cửa hàng trên Shoppee tại đây.

Cùng xem Misthy đã review set 36 món ăn vặt Trung này trong video bên dưới nhé!

2. Đùi thỏ nướng sốt cay đặc sản Tứ Xuyên

Món ăn Tứ Xuyên Trung Quốc thường nổi tiếng với hương vị siêu cay nhưng rất đậm đà. Các món ăn Tứ Xuyên được thực khách yêu thích có thể thể kể đến như đậu hũ cay, gà cay, đầu thỏ sốt cay, và dĩ nhiên gồm cả đùi thỏ nướng sốt cay Tứ Xuyên.

Đùi thỏ nướng sốt cay được cải tiến để theo xu hướng thị trường nhưng vẫn dựa trên hương vị truyền thống với độ cay vừa phải, mùi vị dịu chứ không nồng, thịt thỏ ướp sao phải dai và thẫm hương vị.

Thịt thỏ được ướp với các loại thảo quả, muối với đường, không chất gia vị, phẩm tạo màu hay chất bảo quan nên rất an toàn và chất lượng. Không chỉ thu hút giới trẻ Việt dạo gần đây mà Đùi thỏ nướng sốt cay là món ăn phổ biến được giới trẻ Trung ưa chuộng. Bạn có thể mua loại đồ ăn vặt nổi tiếng của các thương hiệu có tiếng gồm Shuangliu, DianKuang, Xuantuou.

Bạn có thể tham khảo mua hàng tại các cửa hàng trên Shoppee tại đây.

3. Miến chua cay Trùng Khánh đặc trưng ẩm thực Trung Hoa

Tứ Xuyên hay Vân Nam, Trùng Khánh đều là những địa điểm nổi tiếng đặc trưng cho nền ẩm thực Trung Hoa. Nhắc đến Trùng Khánh là nói đến miến chua cay Trùng Khánh, một món ăn nổi tiếng không chỉ thu hút người dân nội địa mà thực khách đến đây cũng phải thổn thức.

Cảm giác lần đầu thưởng thức phải gọi là “mê”. Hương vị thảo quả cùng dầu gia vị thẫm đẫm vào từng sợi miến đánh thức mọi vị giác. Cảm nhận sự cay nồng tỏa ra trong khoang miệng bùng lên hương vị quen thuộc của xứ Trùng Khánh. Không chỉ riêng Miến chua cay Trùng Khánh mà các món ăn khác ở Trung Hoa đều mang đặc điểm là các món ăn đều làm từ các loại rau củ quả và các loại thảo quả, rất ít sử dụng phụ gia độc hại.

Sợi miến chua cay được làm từ bột khoai lang, với công thức ủ bột và quay bột mà sợi miến có độ dai, mềm. Các gói gia vị làm từ nước tương hòa cùng tương ớt và dấm tạo nên vị chua chua cay cay đặc trưng.

Miến chua cay Trùng Khánh được thiết kế và sử dụng như một món ăn tiện lợi, chỉ cần đổ nước sôi là có thể dùng ngay. Thế nhưng, hương vị của nó lại không khác so với những món miến nước được chế biến tại nhà hàng là bao. Ở Việt Nam, những năm gần đây món ăn này trở nên phổ biến với giá dao động chỉ 20-25k/ hộp.

Bạn có thể dễ dàng mua nó trên các fanpage đồ ăn vặt nội địa Trung hay trên các cửa hàng trên Shoppee tại đây.

4. Râu mực cay Tứ Xuyên

Râu mực cay Tứ Xuyên được liệt vào một trong những món ăn vặt phổ biến của giới trẻ. Không chỉ hấp dẫn bởi độ cay ngon của nó, mà đây còn là món ăn lí tưởng để nhâm nhi vài li với bạn bè.

Loại râu mực cay Tứ Xuyên này có 5 màu với 5 vị khác nhau, thoải mái cho bạn chọn lựa. Nếu bạn thích vị cay xé lưỡi thì chọn cho mình gói màu đỏ. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị cay nồng truyền thống thì chọn loại màu cam. Tương tự thì gói màu tím là vị thịt nướng, màu xanh lá là vị ớt xanh và màu xanh lam là vị tiêu ngâm.

Thật không khó để bạn có thể tìm kiếm món ăn này trên mạng xã hội hay các sàn thương mại điện tử với mức giá dao động từ 3.5k-8k/ gói. Tuy nhiên, bạn cần chú ý để phần mô tả và kiểm tra hạn sử dụng của mặt hàng với người bán trước khi mua nhé.

Bạn có thể tham khảo mua hàng tại các cửa hàng trên Shoppee tại đây.

5. Chân gà cay Yuyu Trùng Khánh

Chân gà cay chắc hẳn không phải là món ăn xa lạ với giới trẻ Việt. Các quán chân gà sả ớt, chân gà sả tắc mọc lên đầy rẫy nhưng vẫn không thể chiếm nhiều bằng thị phần chân gà cay Yuyu Trùng Khánh. Không hẳn là sính ngoại mà bởi độ ngon và thẫm vị của món ăn này.

Chân gà Yuyu có 3 loại với 3 vị khác nhau gồm chân gà muối ớt xanh vị truyền thống, chân gà muối ớt hạt vị tê lưỡi, và chân gà dầm cay. Tuy nhiên, phổ biến vẫn là dòng chân gà muối ớt xanh truyền thống, vị gà cay nồng đặc trưng Trùng Khánh. Còn 2 loại kia vẫn được 1 số bộ phận thực khách ưa chuộng nhưng vẫn lép vế hơn so với vị truyền thống.

Ở Việt Nam, Chân gà cay Yuyu chủ yếu được bán qua mạng, hàng order Taobao hoặc xách tay trực tiếp từ Trung Quốc. Hoặc mặt hàng này được nhập từ cửa khẩu, giá rẻ hơn nhiều so với hàng order, song chất lượng hay xuất xứ thì không ai biết chắc được. Bạn có thể mua nó trên các trang mạng xã hội, shoppee hay lazada đều có bán với mức giá tầm 35k-50k/ gói.

Bạn có thể đặt mua món ăn này tại các cửa hàng trên Shoppee tại đây.

6. Đùi gà nướng mật ong Trùng Khánh

Trong list ăn vặt Trung Quốc không thể kể thiếu đùi gà nướng mật ong Trùng Khánh này. Thịt gà mềm, dai, được tẩm ướp gia vị lên màu mật hấp dẫn. Thịt gà thơm, ướp với hạt tiêu xanh có vị ngọt thơm của mật ong.

Đặc biệt, nếu bạn muốn trải nghiệm vị cay bùng cháy của Trùng Khánh thì hãy thử món ăn này. Tuy vậy, các bạn không nên ăn Đùi gà nướng mật ong này quá khuya vì nó dễ khiến bạn dễ bị đầy bụng.

Đùi gà nướng mật ong Trùng Khánh có giá từ 13k-20k/gói và được bán trực tuyến thông qua các phương tiện điện tử hiện nay.

Bạn có thể tham khảo các shop mua hàng tại đây.

7. Lẩu cốc viên Hongkong chua cay khó cưỡng

Lẩu cốc viên Hongkong là loại lẩu ăn liền được giới trẻ ưa thích. Không chỉ bởi sự tiện lợi mà loại lẩu này được chế biến với đầy đủ gia vị và đậm đà không khác gì nhà hàng. Đây là sự lựa chọn thú vị cho ngày đông hay chỉ đơn giản ngày mưa ủ rũ.

Thành phần trong 1 cốc lẩu gồm thanh cua, chả mực, xúc xích, viên tôm biển, viên phô mai, đậu hũ phô mai, miến và gói soup gia vị lẩu. Khi sử dụng, bạn chỉ việc cho những gia vị này vào hộp, hòa với nước nóng, chờ trong 3-5ph sẽ có ngay cốc lẩu thơm phức, với sợi miến dai mềm, pha với vị béo ngậy của viên phô mai và đậu hũ phô mai.

Giá 1 hộp lẩu cốc viên Hongkong có giá từ 50-80k/ cốc. Bạn có thể tham khảo các địa chỉ bán trên Shoppee tại đây.

8. Bún Ốc Liễu Châu Lý Tử Thất

Nếu ai đã từng xem video của cô Nàng Lý Tử Thất nổi tiếng thì chắc hẳn sẽ biết đến món bún ốc Liễu Châu này. Đây là món ăn đặc sản Liễu Châu với hương vị đậm đà, hễ ăn là nhớ.

Nguyên liệu cho 1 gói bún như thế bao gồm 1 gói bún khô, gói nước cốt gia vị, măng muối, dầu ớt, đậu đũa muối, phù trúc, lạc rang.

Cách dùng bún ốc Liễu Châu có phần khác với các món ăn tiện lợi khác. Đó là để cho ra một bát bún ốc chuẩn vị, bạn phải chuẩn bị khá kì công cho món ăn này. Đầu tiên, bạn cần phải mất 5-10 phút để luộc kĩ bún vì như vậy bún mới nở đều, đúng tầm nhiệt độ để sợi bún vừa dai, khi hòa với nước dùng thẫm vị.

Với măng tây và đậu đũa, bạn chần qua nước sôi, vớt váng trước khi cho vào nồi nước dùng. Sau khi hòa chung nước dùng với gói gia vị đun sôi thì bạn cho những gia vị còn lại vào. Nhưng nhớ, món bún ốc này rất là cay, nên bạn cần chú ý khi đổ gói dầu ớt vào nhé.

Món bún ốc này trở nên hot search khi trong chương trình Thanh xuân của tôi có bạn mùa 2, khi Lâm Tiểu Trạch đặt gợi ý về món Bún ốc Liễu Châu khiến Lisa (nhóm Blackpink) thích thú thì phú bà Ngu Thư Hân đã không ngại “bao nuôi” Lisa khiến cộng đồng fan dậy sóng.

9. Chân vịt cay, cổ vịt cay, cánh vịt cay Phúc Kiến

Chân vịt cay, cổ vịt cay và cánh vịt cay Phúc Kiến là một trong những đồ nhắm lí tưởng cho dân nhậu. Thực ra, không có sự khác biệt trong cách tẩm ướp hương vị giữa các món này. Vịt được ướp cùng hoa hồi, quế chi, các loại thảo quả cùng cách hầm truyền thống cổ truyền Trung Quốc mà thịt vịt vừa thẫm vị, vừa giữ được độ mềm của thịt mà vỏ lại giòn giòn cay cay.

Thường thì những loại này sẽ có 2 loại, gói màu xanh vị ít cay và gói màu đỏ với vị cay truyền thống. Bạn có thể chọn mua những hãng nổi tiếng như chân vịt cay Da Cheng, cổ vịt cay Dongdong và cánh vịt cay Da cheng. Những loại này có giá từ 7k-15k /gói, được bán chủ yếu online qua mạng xã hội và sàn thương mại điện tử như lazada, shoppee, sendo.

Bạn có thể tìm mua cánh vịt cay, cổ vịt cay, chân vịt cay Phúc Kiến trên Shoppee tại đây.

Ngoài ra còn có đa dạng các loại que cay, viên cá bò cay, thịt bò cay và bít tết chay cay là tuổi thơ của nhiều thế hệ 8x,9x.

Trên đây là những món đồ ăn vặt Trung Quốc “siêu cay, siêu hot” khiến giới trẻ Việt săn lùng bạn đã thử? Có nhiều ý kiến cho rằng những món đồ ăn này không tốt và nhắc đến đồ Trung Quốc người ta sẽ nghĩ ngay đến 2 từ “độc hại”.

Tuy nhiên, trong những review về những người đã hoặc đang sinh sống tại xứ Trung Hoa này, đã khẳng định hàng nội địa Trung rất tốt, và đồ ăn cũng không “độc hại” như mọi người nghĩ. Thế nên, là người tiêu dùng thông minh, bạn nên chọn những shop bán hàng xuất xứ rõ ràng, chọn mua những thương hiệu có tiếng và nhớ kiếm tra hạn sử dụng với người bán trước khi mua bạn nhé!

Xem thêm cùng chuyên mục:

• Cơn sốt “Đồ ăn vặt Trung Quốc” có gì đặc biệt?
• 15 đồ ăn vặt ngon Sài Gòn mà người sành ăn không thể bỏ qua

Theo dõi BlogAnChoi để có những trải nghiệm thú vị bạn nhé!